饭店厨房工作台如何设计

对于饭店厨房的装修，重点在于厨房工作台的设计，因为合理的工作台设计安装可以使厨师的工作环境大为改善，而且还方便实用。厨房的工作台设计流程应该是以安全性为主导，设备的安装不要多，而是要方便操作和实用为原则。同时更没有必要把饭店厨房装修的仅仅追求漂亮气派和造型花哨，而不考虑实用性。下面就给大家介绍一下饭店厨房工作台如何设计，希望对有需要的朋友能有所帮助。饭店厨房工作台的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：1、饭店厨房工作台设计在通风的地方不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。2、饭店厨房工作台要设置明厨、明档餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。3、饭店厨房工作台的用水和明沟有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。4、饭店厨房工作台的灯光要求餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。以上就是我给大家介绍的关于饭店厨房工作台如何设计的内容，希望对大家能有所帮助。除了以上的介绍，我觉得还要有一些辅助的设计，比如备餐间和厨房工作台的衔接，要便于放菜和传送菜肴。另外就是洗碗间也要考虑其中，不能离厨房工作台太远，而且洗碗间要设计在通风的位置。等等因素的考虑都是对饭店厨房工作台设计时候要注意的事项。希望能帮到大家。

工作台设计造型尺度及面板布局

每个人都想自己可以工作在环境比较好的地方，在宽敞明亮的公司里，然后有一台属于自己的工作台，工作台简约时尚。但是俗话说，理想很丰满，现实却很骨感。虽然现在已经有很多公司拥有宽敞明亮的办公地点，但是却很少有工作台时尚的，大多还是简单普通的。其实工作台的设计会影响到人们工作的状态，下面给大家介绍一下工作台的设计。工作台的基本类型工作台一般均由面板和支承部分构成。根据组合形式不同，一般可分为桌式工作台、柜式工作台和平台式工作台三种。桌式工作台的特点是结构简单，视野开阔，采光好，桌面上可任意组放各类供操作使用的物品。桌面下方可根据需要任意组合分割出供储备的使用空间。桌式工作台的桌面一般多做成水平的，也可根据需要做成带10°-20°倾角的斜面。柜式工作台是指控制器和显示器均固定安装在面板上的专用工作台。按工作台面板组合形式的不同，一般又可分为直柜式工作台、弯折式工作台和弧面形工作台等。平台式工作台多见于工厂里供施力加工的工作台，如钳工操作台和木工操作台等。平台式工作台的特点是，结构较为简单且敦实。由于该形式工作台多用于施力加工，因此其造型尺度也不同于桌式工作台和柜式工作台。工作台的造型尺度①操作型工作台的基本特点是，台面上供操作用的各种装置相对固定安放，人在台上仅完成某些操作动作。如微机操作台等。通常情况下，这类操作台的台面应做成水平面向下约15°的斜面，显示屏平面应在正平面向后约15°左右的位置为佳。其它参数可参照柜式工作台的造型尺度。②装配型工作台主要是供较小机件的装配或包装等工作使用的。因此，台面必须做成平面，面积也应根据放置机件的大小和数量而定。③服务型工作台除了应满足人与物的造型尺度外，还应考虑到与服务对象的相互关系。工作台面板布局①按重要程度布局即把最重要的控制器布置在最佳操作区域内，依次类推;把最重要的显示器布置在最佳的视域内，依次类推。②按使用频率布局即把经常使用的控制器布置在最佳操作区域内，把需要经常认读的显示器配置在最佳视区内。③按使用顺序布局即把控制器的操作顺序按人习惯动作(如水平方向习惯从左到右，垂直方向习惯从上到下等)的顺序进行配置。同时也把显示器的认读顺序按人的视感觉习惯顺序进行配置(如水平方向习惯从左到右，垂直方向习惯从上到下，周围方向习惯于按顺时针方向等)。不同的工作，人们的坐姿也会有所不同，为了迎合工作的需要，工作台的设计也应该不同，并且还要满足工作台设计的规范。正在工作的你不知道有没有大吃一惊，原来小小的工作台竟然有这么多的讲究，那你们可要注意了，在不规范设计的工作台长期工作可能会造成一些身体的疾病。所以对工作台的要求不仅要追求时尚，更要追求设计规范合理。