什么样的铁锅不生锈，生活小知识科普

在一天的工作劳累之后，回到家里，最渴望的就是吃上一顿美味的饭菜，跟家人畅聊一番。毕竟从古代开始就有民以食为天的说法，在我们中国，传统的事物都是使用铁锅来处理的。但是又有个问题一直困扰着我们，那就是铁锅永久了或者长时间不用就会生锈，这让我们的生活很多增添了很多烦恼。那么究竟什么样的铁锅不生锈呢，我们一起来看看。什么样的铁锅不生锈在空气中，有大量的氧气跟水蒸气，一旦它们融在一起就很容易生成铁锈。所以对于大多数人来说，会选择不锈钢的锅来煮饭，这样就可以尽量避免了生锈的问题。不锈钢在普通碳钢的基础上，加入一组铬的质量分数(Wcr)大于12%合金元素的钢材，它在空气作用下能保持金属光泽，也就是具有不生锈的特性。但是大家都知道，不锈钢的质量实际上并没有铁锅那么好，可能一年就要换一次，这对于大多数的家庭来说还是比较麻烦的。那么铁锅生锈的问题就真的没有办法解决了吗？小编今天就是要为你们讲解一下如何使用保养： 如何使用保养1.用中小火做菜:锅具底部采用钢铝钢三层复合底，吸热快，传热均匀，一般烹饪时中火就完全可满足能源需要，无需开大火，用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。2.一般小炒用冷锅冷油，即冷锅放入菜后倒入食用油，盖上锅盖，再开中小火。待锅盖边缘有水蒸汽冒出时，就可放入调料搅拌。这样不会破坏食物中的维生素。3.有需要葱、姜或蒜爆香的炒菜，可采用热油热菜的方法，如果是豆类的需加点水，等冒出水蒸汽，开小火煮一小会即可。4.煎炸食物时，要达到不沾锅底的效果，即先将空锅加热至水弹入锅中会有小水珠立在锅中面是不会被锅具所吸收，然后擦干水渍加油就可达到不粘效果。或者把油倒入锅中，开中水火，等2-3分钟后出现块状油纹时，即表示油温已达到所需温度。这时放入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻面时，先试着用锅铲轻推食物，如果能推动了，就可以翻一面再煎，如果无法推动，则需要再煎一会再翻面，这样会确保不粘底，并且能保持食物原来形状。5.不要在空锅内放入食盐加热，也不要直接在冷水中放入食盐，未能充分溶解的食盐聚集在锅底会导致锅具腐蚀并产生白色斑点。正确的方法是在食物出锅前均匀撒入食盐，这样除了无损锅具个，更能够保存食盐中碘的成份。怎么给家用铁锅除锈去油污1、铁锅边缘的油污是非常难清洗的，因为边缘的油污非常厚，一层堆着一层，所以用一般的洗洁精是很难清洗的，即使是用钢丝球效果也不是很好，钢丝球到时候会裹着一层厚厚的油污，只有扔了。2、先用菜刀沿着铁锅边缘把那层厚厚的油刮掉，一定要用力刮，直到把那层油彻底刮干净。沿着不同的方向同时刮，左右刮，刀口要平，沿着锅一圈把锈迹铲除，用水冲洗几次，然后再用洗洁精和钢丝球清洗两遍。3、铲过油的铁锅很容易锈蚀，接下来打开燃气灶，把铁锅烤干，烧到快冒烟的时候，倒入少许油，然后用勺子或者是锅铲把油绕着铁锅淋一遍。这样做是为了避免把铁锅那层厚厚的油铲除之后铁锅生锈。4、每次使用完铁锅之后保持良好的习惯，把铁锅洗干净，抹干，这样就会持久如新。铁锅生锈的问题已经成为了我们的生活中一个很常见的问题了，其实对于这个问题也在很早之前就得到了很好的解答。市面上确实也有出现很多的不生锈的铁锅，也有一部分被广泛应用到生活中。读者可以在读了这篇文章中学习到铁锅的保养之道。以上就是有关什么样的铁锅不生锈的相关内容，希望能对大家有所帮助！

怎样区分生铁锅与熟铁锅？家庭炒菜做饭用生铁锅还是熟铁锅好

专家提醒，铁锅烹食可补铁但不宜烹煮酸性食物近日，“特富龙”被曝出“可能含致癌物”，而且“美国在数百名新生儿的脐血内发现了生产特富龙等不粘产品时的关键化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)”的消息。为此，人们对自己经常使用不粘锅的安全性产生了怀疑，那么，究竟用什么锅是安全的?世卫组织(WHO)专家建议人们应选择安全、对健康有益的铁锅。一、铁锅的好处使用铁锅最安全铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。为何专家都建议使用铁锅?究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。二、怎样区分生铁锅和熟铁锅1、铸精铁锅各有所长为了解有关铁锅的选购和使用等方面的问题，记者近日走访京城大商场和超市发现，特富龙等不粘锅销量下跌，而铁锅备受消费者青睐。在超市的货架上的普通铁锅多是“苏泊尔”、“中华”、“龙锅”等品牌，价格从十几元到几十元左右，相对较低;而精加工铁锅则价格相对较高点，大多数超过百元。2、如何区别销售人员向记者介绍说，从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。那么，如何区别生铁锅和精铁锅?是不是生铁锅对人体更好呢?销售人员告诉记者，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。三、铁锅选购使用有诀窍不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢?1、铁锅的选购业内人士指出，一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。2、铁锅的使用而在使用铁锅上，也是有些讲究的。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。3、铁锅的保养普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。